Nazioarteko Sagardo Lehiaketa

Nork parte har dezake lehiaketan?

Mundo osoko sagardogileek. Lehiaketa honen helburua profesionaltasun handiko ebaluazioa egitea eta Europako zein munduko produkturik onenak ohoratzea da. Lehiaketa azaroaren 23an ospatuko da Donostiako Kursaal Kongresu Jauregian (ikusi kokapena Google Maps-en). Azaroaren 12a arte parte har daiteke.

Zeintzuk dira lehiaketa honetako kategoriak?

  1. Euskal Herrian ekoiztutako Sagardoa / Parte hartu
  2. Sagardo Natural Asturiarra / Parte hartu
  3. Sagardo Tradizional Frantsesa / Parte hartu
  4. Sagardo Tradizional Ingelesa / Parte hartu
  5. Sagardo berriak / Parte hartu
  6. “Premium” Sagardo Aparduna / Parte hartu
  7. Apfelwein (Sagardoa) / Parte hartu
  8. Zaporetako sagardoa eta Udardoa / Parte hartu
  9. Izotzezko Sagardoa / Parte hartu

Lehiaketako kategorien deskribapena

 

Euskal Herrian ekoiztutako sagardoa

Itxura:
– Euskal sagardo naturalaren kolorea erabilitako sagar barietateen araberakoa da, lasto koloreko horitik hasi eta urre zaharreko hori koloreetaraino.
– Karbonikoa (jatorri endogenokoa bakarrik) beharrezkoa da eta txinparta nahiz apar fina alderdi positiboak dira Euskal Sagardo Naturalean, baita honen iraunkortasuna ere.
– Uhertasun arina Euskal Sagardo Naturalaren ezaugarrietako bat da.
– Alderdi negatiboak:
· Kolore herdoildu edo gaixotuak
· Gehigizko aparra eta burbuila handia
· Oliotzea
· Disolbagarriak ez diren solidoen presentzia

Ahoan:
– Euskal Sagardo Naturalak apur bat garratza den oreka mantentzen du gozotasun, garraztasun eta astringentziaren artean, gutxieneko %5-eko alkohol mailarekin.
– Gorputza duten sagardoak dira, jatorri endogenoko karbonikoaren presentzia nabaria dutenak. Tanizitate gradu ezberdinak aurkeztuko ditu erabilitako sagar barietateen arabera.
– Alderdi negatiboak:
· Oreka eza
· Karboniko falta
· Gorputz falta
· Usain retronasal akatsduna

Usaina:
– Euskal Sagardo Naturalaren usainak sagar barietate ezberdinetatik eratorritakoak dira; gutxi heldutako fruituaren izaera berdeago eta freskokoak, edo gehiago heldutako fruituaren usain gozoagoak, konpota usainetaraino.
– Eraberean, nabaritu daitezkeen hartzidura usainek lore usainak, fruta-usainak eta espeziedunak aurkezten dituzte.
– Alderdi negatiboak:
· Akatsen presentzia: oxidazioa (aldehido azetikoa, etil azetatoa…), erredukzioa (sufreztatzea, goma, egositako barazkiak), akroleina, hezetasuna, TCA, ukuilu usaina, fenol usaina…

Parte hartu

 

Sagardo Natural Asturiarra
  • Sagardo natural asturiarra, batik bat, sagar garratzeko edo ia garratzeko barietateekin elaboratzen da. Elaborazio prozesuan hartzidura alkoholikoa eta ondoren malolaktikoa egiten ditu.
  • Beste herrialdeetatik bereizten duen ezaugarri nagusia garraztasun hegazkorraren maila 1 gr/azido azetiko baino handiagoa izatea eta orohar 2 gr/l-ko mailan egotea da. Gainerako herrialdeetan gehienez bolumen hau onartzen da.
  • Bere dastaketa egokirako sagardoa altuera batetik zerbitzatu behar da ikusmen analisi zuzena egin ahal izateko.
  • Inolako egonkortze artifizialik jasaten ez duten sagardoak dira (iragaztea, pasteurizazioa…), denborarekin botilan eboluzionatzen dutenak.
  • Sagardotegietara bideratutako sagardo naturalak kontsumo kate motza izan ohi du. Sagardoa ontziratzen denetik sagardotegietan kontsumitzaileengana iristen denerako hilabeteko epea egon daiteke, honela produktuaren kalitatea bermatuz.

Itxura:
– Sagardo arreak dira, ez da arraroa biltegiratuta denbora bat daramaten botiletan jalkinak aurkitzea. Normalean ireki aurretik irabiatu egiten dira.
– Sagardo naturalak zerbitzatu ostean aparra sortu behar du. Efektu honi “espalme” deitzen zaio eta berehala desagertu behar du.
– “Aguante”-a likidoaren gas karbonikoaren askatzearekin erlazionatua dago, desagertuz joaten den burbuila maila fina sortuz.
– Edalontzian geruza finak geratu behar du, “pegue” gisa ezagutzen dena.
– Sagardoa zerbitzatzerakoan bere gas agerraldia baxua bada, negatiboki balioztatzen da.
– Sagardo natural asturiarrak lasto hori kolorea izan behar du.
– Anbar kolorea edo tonu oso ilunak hutsegite gisa hartzen dira.

Ahoan:
– Ez dauka gehiegizko gorputzik. Sagardo lehorrak dira, hondakinezko karboniko endogeno baxudunak. Zapore garratza eta zitrikoa gailentzen da. Azido azetikoaren eraginez eztarrian kilikadura sorrarazten duen astringentzia orekatua ondo estimatzen da. Alkohol maila %6 mailakoa izan ohi da.

Usaina:
– Gaur egun sagardo asturiar gehienek usain fresko eta zitrikoak dituzte. Usain zetikoak ere izan ditzake, baina neurri gabe erabiltzea akats gisa hartzen da.

Parte hartu 

 

Sagardo Tradizional Frantsesa
  • Ingalaterrarekin batera, sagardo tradizional frantsesek gozo-garrantzaren ardatza osatzen dute bere sagardoen izaerari dagokionean.
  • Frantzian, Bretainia eta Normandia herrialdeetan Keeving izeneko elaborazio modua erabiltzen da. Honen bitartez, mantenugaiak deuseztatu egiten dira legamiak lanean hasi aurretik eta honela azukre guztia alkohol bihurtzea ekiditen dute, sagardo zaporetsuak, gozoak, alkohol maila baxukoak eta konplesutasun apur batekoak lortuz.
  • Sagardo karbonatatuak dira, botilan nahiz ontzi-isobarikoetan.

Itxura:
– Anbar nahiz laranja koloreak ematen dizkieten tanino ugariko sagar portzentai altuarekin egindako sagardoak dira. Kasu batzuetan uhertasun sotila dute.

Ahoan:
– Ahoan: Gorputz handiko sagardoak dira, lodiak ahoan eta zaporetsuak. Orohar honela etiketatzen dira:
· Doux: alkohol gutxiena duena, < %3 alkohol bolumena duena eta > 42g/l azukre
· Demi-sec: %3,5-4 alkohol bolumena duena eta 28-42g/l azukre
· Brut: %5-6 alkohol bolumena duena eta 28g/l baino azukre gutxiago
– Kasu guztietan, astringentzia eta ahoan amaiera luzea eskaintzen duten tanino askoko sagardoak dira.

Usaina:
– Sagar oso heldua, usaintzean fruta usaina nabari da, baina baita ukuilu edo oilategi usainak ere. Brettanomices bidezko kutsadura bere ezaugarria da, kasu batzuetan oso nabaria delarik. Cidre Fermier deitzen zaie erabilitako sagarraren %100a produktua komerzializatzen duen etxekoa denean.

Parte hartu

 

Sagardo Tradizional Ingelesa
  • Ingalaterran, Frantziako sagarren antzeko barietateak erabiltzen dira sagardoa egiteko, oso gozoak baina baita garratzak ere. Badira Keeving teknika berreskuratzen ari diren ekoizleak Sagardoaren elaborazioan. Gaur egungo sagardo gehienek karbonatazio exogenoa daramaten arren, artisau ekoizleek elaborazio tradizionala ere erabiltzen dute sagardo ekoizpenean.

Itxura:
– Frantziako sagardoaren antzera, anbar nahiz laranja koloreko sagardoak dira. Ekoizlearen arabera, sagardo iragaziak eta uherrak aurki daitezke.

Ahoan:
– Sagardo ingelesek hartzidura amaiera arte egiten dute eta kasu gehienetan ez dute %6ko alkohol grduazioa baino gutxiago izaten. Ez dira sagardo frantsesak bezain gozoak, baina erabilitako sagarrek ematen dieten eta ekoizleak egindako nahasketaren arabera gehitu eta gutxiagotzen den astringentzian bat egiten dute.
– Ekoizle batzuek, lasaiak edo txinparta apur bat duten sagardoak elaboratzen dituzte, baina ohikoenak bai modu tradizionalean bai artifizialean karbonatatutako sagardoak dira.

Usaina:
– Usain espeziaduak, ketuak, banilla eta kasu batzuetan ukuilu usainak nabarmentzen dira.
– Ohikoa da ontzea haritzezko upeletan egitea.

Parte hartu

 

Sagardo Berriak
  • Aspaldidanik ekoizten diren arren eta mundo guztietako merkataritza-guneetan, batipat, Ingalaterra, Irlanda edo Espainiako jatorria dutenak ohikoenak diren arren, Estatu Batuak, Hegoafrika, Australia, Zeelanda Berria, Danimarka edo duela gutxiagotik Polonia eta Txekiar Errepublika bezalako herrialdeetan sagardo berri hauen eskaintzaren igoera azpimarratzekoa da marka berrien sorrerarekin.
  • Kasu guztietan amankomuna den ezaugarria, bere elaboraziorako mahaiko sagarraren erabilera eta karbonatazio exogenoa dira.
  • 33zl edo 50zl-tako botila edo latetan aurkeztu ohi dira, nahiz eta markaren batek 75zl-tako botilan aurkezten duen.

Itxura:
– Urre koloretik hasi eta lasto kolore argitara doazen sagardoak dira, kasu batzuetan ia gardenak. Unean bertan desagertzen den hasierako aparra. Gehienetan iragazitako sagardoak dira.

Ahoan:
– Orohar sagardo nahiko lauak eta astringentzia handirik gabekoak. Sagardo nahiko gozoak dira, freskagarriak, garraztasun ertainekoak eta alkohol maila gutxikoak (%4-5 gradu artean).

Usaina:
– Usai gozoak, afrutatuak, orohar ez oso sakonak eta iraupen gutxikoak.

Parte hartu

 

"Premium" Sagardo Apardunak
  • Botilako bigarren hartzidura bidez edo Charmat – Grand vas bidez egindako sagardo apardunak.
  • Espainiako cava, Frantziako xanpaina edo Alemaniako sekt-a ardo apardunen antzeko sagardoak dira. Hondarreko azukre mailaren arabera Brut Nature, Brut edo gozoagoak izan daitezke. Ekoizleak hala zehaztu beharra dauka.
  • Barietate bakarrarekin edo barietate talde zehatz batekin egindoa bada, izen-emate formularioan zehaztu behar da.
  • Jatorriaren arabera izaera bate do bestea izango dute erabilitako sagar mota eta leku bakoitzeko usadioaren arabera.

Itxura:
– Lasto koloretik hasi eta urre kolore bizietara. Beti iragaziak, garbiak. Burbuila iraunkorra. Oso dotorea edalontzian..

Ahoan:
– Egotekotan, oreka garraztasun, mikaztasun eta hondarreko azukrearen artean. Ahoan eztanda egiten duen karboniko maila altua. Ezaugarriren batekin bereizi litezke, beren eskualde eta erabilitako sagarraren balditzapean. Ekoizleak sagardo honekin bilatzen duen helburua zehaztu behar du. %6-8 alkohol maila..

Usaina:
– Sagar berde, sagar heldu edo zitriko usain garbiak.

Parte hartu

 

 

Apfelwein (Sagardoa)
  • Alemania edo Austria bezalako herrialdeetako sagardoa. Nagusiki sagar garratzekin egindakoak, sagar batzuk mahairako edo sagardoa egiteko balio duten aintzinako barietateak dira. Sagardo lehorrak dira, garraztasun maila onarekin eta ardo zurien tankerakoak, hortik datorkio izena.
  • Espainian egindako sagardoek ez bezala, ez dute inoiz garraztasun hegazkorra izaten.

Itxura:
– Uherrak edo iragaziak izan daitezke. Urre kolorekoak eta karbonatatu gabekoak izan ohi dira. Txinparta apur bat izan dezakete.

Ahoan:
– Sagardo lehorrak eta garraztasun nabarikoak gailentzen dira. Hondarreko azukre apur bat izan dezakete, baina oso gutxi. Ekoizleak barietate bakarrarekin egindakoa den zehaztu behar du. Azido azetikorik ez da egon sagardo hauetan. Saga redo fruta berdearen usaina gailentzen da. Orohar %5,50-6 alkohol maila.

Usaina:
– Hezurra duten fruituen usain garbiak.

Parte hartu

 

 

 

Zaporetako Sagardoa eta Udardoa
  • Kategoria honetan beren elaborazio prozesuan beste fruta batzuk, zuku edo espeziak erantsi zaizkien sagardoak sartzen dira, besteak beste masustak, intsusa, udarea, jegibrea edo lupulua.
  • Udardoa %100ean udarearekin egina dago.
  • Ekoizleak erabilitako fruituak zein diren zehaztu behar du.

Itxura:
– Sagardo argi eta distiratsuak. Erabilitako fruitu edo espeziaren kolorea, baina oxidaziorik gabe (esate baterako basafruitu gorriek kolore gorriak eman behar dizkie, ez laranja koloreak).
– Udardoa kolore argikoa da. Uherrak edo iragaziak izan daitezke.

Ahoan:
– Erabilitako fruitu edo espeziaren arabera astringentzia, garraztasuna edo mingostasuna handiagoa izango da. Erabilitako fruitu edo espeziarekin erlazionatua egon behar du. Udardoaren kasuan, bere astringentzia mailan hautemandako neurrizko taninoak izan behar ditu.

Usaina:
– Oinarrian erabilitako sagardoa hauteman behar da eta orekatua egon behar du erabilitako fruitu edo espeziarekin. Udardoaren kasuan, zalantzarik gabe fruitu batena izan behar du, kasu batzuetan ardo txuriarena.

Parte hartu

 

Izotzezko sagardoak
  • Ezagunenak Quebec-ekoak (Kanada) dira. Elaborazio prozesurik tradizionalenean, sagarrak (berantiarrak eta azukre maila altua dutenak) izozketa egoeran prentsatzen dira. Modu honetan ura prentsan mantentzen da azukre askoko sagar zukua lortuz. Hartzidura bera bakarrik geratzen da legamiak hiltzen dituen alkohol maila altua lortuz.
  • Sagar muztioa izoztuz ere egin daiteke, Kanakako herrialde beroagoetan ohikoagoa dena.
  • Izotzezko sagardo tradizionalaren izaera txaptalizatua izan denetik ezberdina da, lehendabizikoen elaborazio prozesuan ez baita muztioaren azukre maila bakarrik handitzen, baizik eta baita garraztasuna eta fruta zaporea ere.

Itxura:
– Kolore iluna, sagardo distiratsuak.

Ahoan:
– Gorputz handia. %9-14 arteko alkohol maila. Oso sagardo zaporetsuak, sagar heldu askokoak, garraztasuna dutenak eta ahoan amaiera luzekoak. Garraztasunarekin duen orekak gozoegiak izatea laguntzen du.

Usaina:
– Fruitu heldua, gozoa eta freskoa.

Parte hartu

 

Zergatik parte-hartu lehiaketa honetan?

  • Lehiaketa sagardoaren sektorearekin lotura duten Estatu Batuetako, Britainia Handiko, Alemaniako, Frantziako eta Italiako nazioarteko epaileek ebaluatuko dute.
  • Nazio mailako epaimahairen artean, estatu guztitik etorritako jatetxe garrantzitsuetako somelierrak, BJCP garagardo programa amerikarreko epaileak eta ardoa nahiz garagardoaren sektoreko kazetari eta blogerrak daude.
  • Lehiaketaren oinarriak nazioarteko lehiaketetan esperientzia profesionala duen lantalde berezi batek bermatuak daude.
    Dominak honako puntuen arabera emango dira:
    – Brontzezko domina: 30-37 puntu
    – Zilarrezko domina: 38-44 puntu
    – Urrezko domina: 45-50 puntu
  • Kategoriako onenak ohorezko txapela jasoko du eta ikuskizuneko onenak, Koldobika Jauregi Alkizako eskultore ospetsuak diseinatutako garaikur originala jasoko du.
  • Gutxienez 30 puntu lortzen dituzten produktuak bakarrik argitaratuko dira produktu sarituen katalogoan.

Zertan lagun zaitzake Lehiaketa honetako sari batek?

  • Zure produktuen ospea eta garrantzia handitzea ardo nahiz garagardo banatzaile eta estatuko hostalaritzako eta gastronomiako sektoreen artean.
  • Botila nahiz sustapenerako euskarrietan, irabazitako garaikur nahiz dominaren pegatina erabiltzeko eskubidea.
  • Saria irabazi izanagatik sare sozialetako nahiz prentsako sustapena.

Lehiaketan parte-hartzeko jarraibideak

  • Bete lehiaketan parte hartzeko formularioa.
  • Lehiaketara aurkeztutako produktu bakoitzaren izen-emate prezioa 50€-koa da. Salneurriak barne hartzen du:
    – Epaileen balorazioa duen produktuaren fitxa deskriptiboa.
    Saritutako produktuentzat
    – Botiletarako bereizgarria
    – Urre, zilar eta brontzezko dominak
    – Diploma
    – Txapelak
    – Best of show garaikurra
    – Sagardo Forum 2019 aldizkarian agertzea
    – Lortutako sarien bidalketa gastuak
    Mesedez, gauzatu ordainketa kreditu txartelaren bidezko online ordainketarekin edo trasferentzia bidez lehiaketan parte hartzeko formularioan.
  • Kategoria bakoitzeko nahi adina produktu aurkez daitezke.
  • Izena-emateko azken eguna 2019ko azaroaren 12a da. Mesedez, ahalik eta azkarren izena eman eta produktuak bidali, lehiaketaren inguruko datetan ustekabekoak ekiditeko.
  • Behin lehiaketan izena emanda, bidali produktu bakoitzeko 3 lagin 75zl/50zl-koak badira eta 4 lagin 33zl-koak badira helbide honetara:
    Fraisoro Ingurumen eta Nekazal Laborategia
    Sagardo Forum
    Fraisoro finka z/g
    20159 Zizurkil
    Gipuzkoa
  • Dominak, lortutako puntuen arabera emango dira:
    – Brontzezko domina 30-37 punturekin
    – Zilarrezko domina 38-44 punturekin
    – Urrezko domina 45-50 punturekin
  • Lortutako puntuen arabera, kategoria bakoitzean “Kategoriako onena” saria izango da. Berdinketa egonez gero, epaimahai berezi batek berriro bozkatu eta kategoriako onena zein den erabakiko luke.
  • “Kategoriako onena” sari guztien artean, helburu horretarako osatutako mahaiak “Lehiaketako onena” produktua zein den erabakiko du.
  • Nazioarteko Sagardo Lehiaketako sari banaketa azaroaren 25ean ospatuko da 11:00etan Donostiako Kursaal Kongresu Jauregian (ikusi kokapena Google Maps-en).

Edozein zalantza izanez gero, info@sagardoforum.eus helbide elektronikora idatzi gurekin harremanetan jartzeko.

2019ko Sagardo Forum-eko Nazioarteko Lehiaketan zure parte-hartzea izatea gustatuko litzaiguke!

ANTOLATZAILEAK ETA LAGUNTZAILEAK

BABESLEAK